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「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】中秋節吃月餅，就要選「優植」的月餅，尤其對於罹患如慢性腎臟病、糖尿病腎病變病友與洗腎患者來說，現在可以在家DIY自製「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」等三款「腎」利月餅，強調減少蛋白質、磷與鉀的含量，過節才能吃出健康無負擔！
臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。（圖片提供／臺北榮民總醫院）
有慢性疾病的病友提到吃月餅，就望而卻步，主要是因為傳統月餅所含蛋白質、磷與鉀含量不低，所以，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，往往無福享受。腎功能不全時無法排出過多鈉離子，易造成高血壓、水腫、肺積水、心衰竭。鈉是鹽主要成分，所以要限制鹽份攝取。此外，正常透析病人血中磷離子濃度也必需加以控制，每日限制磷攝取量不超過800毫克。
注意挑選月餅避免磷與鉀含量過高
臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。台北榮總醫院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。傳統月餅常見以蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等作為內餡，這些食材的磷與鉀含量不低。
台北榮總醫院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【3低月餅】：
以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。
鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【鳳梨蘋果月餅】
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
──油酥：富邦MOMO購物網低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料:蘋果140公克、鳳梨350公克、檸檬汁25公克、細砂糖140公克、澄粉30公克、蜂蜜20公克。
做法：
1.餅皮：
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)將蘋果丁跟鳳梨丁放入不鏽鋼鍋。
(2)加入細砂糖和檸檬汁拌勻。
(3)以中火熬煮至果肉變軟(約20分鐘)。
(4)加入蜂蜜、澄粉拌勻後待涼冷藏。
3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。
【4低月餅】：
除了具有上述3低的特質且為「低醣」，適合糖尿病腎病變的病友。「4低月餅」以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，紫心珍珠與客家菜脯。相同重量下，此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。
紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【紫心珍珠月餅】：
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
──油酥:低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料：紫心地瓜190公克、植物油15公克、珍珠大麥30公克。
做法：
1.餅皮：
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)紫心地瓜蒸熟壓碎；珍珠大麥煮熟備用。
(2)地瓜連同油一同翻炒拌勻。
(3)地瓜拌入珍珠大麥後待涼冷藏備用。
3.成型:將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料，整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。
【優植月餅】：
優植月餅是為血液透析病友設計，血液透析病友需採高蛋白飲食。大豆富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當，又不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上，大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。
藕香豆沙月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【藕香豆沙月餅】：
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
─油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料：黃豆100公克、細砂糖30公克、植物油32公克、蓮藕粉30公克、砂糖5公克。
做法：
1.餅皮:
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
MOMO購物(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10momoshop塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)黃豆加水煮熟瀝乾後再攪打至細碎；熱鍋放入細碎黃豆、糖及油不斷翻炒成糰，待涼備用。
(2)將藕粉及糖加入冷水調勻，以小火快速攪拌至半透明糊狀，放置室溫備用。
(3)將藕飴包入黃豆沙餡，揉成糰狀。
3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開後包餡，整型至圓球狀。
4.烘烤：放入momoshop170℃烤箱中烤30分鐘。
【健康小叮嚀】：
提醒，中秋健康吃月餅，腎臟病病友宜少吃養生堅果類月餅，如含有杏仁、腰果、核桃、南瓜子等，以及含有蛋黃、桂圓、滷肉、香菇等月餅。主要擔心這些月餅含磷量偏高，對於腎臟病患者來說，可能會引起高磷血症。至於糖尿病友在選擇月餅時，也要多注意其碳水化合物及脂肪含量的攝取。建議1天最多吃兩小塊月餅的量。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腎-利月餅-關鍵-少蛋白質-磷鉀醣-093625623.html
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